“Açúcar saudável” pode soar como um oxímoro, mas um grupo de cientistas inovadores de alimentos em Israel não pensa assim. Os cientistas acreditam que decifraram o código sobre como reduzir a ingestão de açúcar e (felizmente) não é comendo menos doces. Eles estão redesenhando o próprio açúcar.
Quando usado como apenas um componente de uma dieta saudável e balanceada, o açúcar pode realmente ser uma coisa boa. Fornece energia imediata ao corpo e o ajuda a armazenar energia para mais tarde. A ingestão diária de açúcar recomendada por especialistas em saúde de todo o mundo não é mais do que seis colheres de chá para mulheres e nove para homens, mas a maioria das pessoas excede em muito essa quantidade.
O americano médio consome cerca de 17 colheres de chá de açúcar por dia, totalizando 57 libras por ano. O açúcar está escondido na maioria dos alimentos embalados e processados que comemos. À medida que as taxas de obesidade continuam a subir, as prateleiras dos supermercados estão repletas de produtos contendo todos os tipos de adoçantes artificiais e substitutos do açúcar. Mas essas são pouco mais do que soluções temporárias.
Existe Açúcar “Saudável”?
Não é surpreendente que a sociedade tenha um problema de consumo de açúcar. O açúcar é uma substância viciante que deixa as pessoas desejando mais. Quando consumido em taxas prejudiciais à saúde, pode até produzir abstinências semelhantes às observadas em pessoas viciadas em drogas, como a cocaína.
O consumo excessivo de açúcar pode ter um impacto desastroso em nossa saúde. Pressão alta, diabetes e doença hepática gordurosa estão todos relacionados ao consumo de açúcar . Essas doenças também podem levar a um risco muito maior de doenças cardíacas e derrames.
A American Heart Association alerta contra o uso excessivo de açúcar e sugere que as pessoas fiquem atentas ao comprar produtos no supermercado. Comparar rótulos de alimentos e escolher produtos com menos açúcar adicionado é um grande passo. Substituir doces por frutas frescas, bem como cortar refrigerantes, também pode reduzir drasticamente o consumo.
No entanto, manter hábitos mais saudáveis é muitas vezes mais fácil de falar do que fazer. Por esse motivo, muitos decidiram encontrar um substituto do açúcar que mantenha a doçura enquanto elimina as consequências negativas para a saúde.
A busca pelo adoçante mais saudável
Aspartame, estévia e xilitol são freqüentemente anunciados como substitutos saudáveis do açúcar e, de muitas maneiras, são escolhas melhores do que o próprio açúcar. Mas essas alternativas ainda faltam nas categorias de sabor e nutrição.
O aspartame se tornou um dos adoçantes artificiais mais usados no mercado hoje. Encontrado em produtos como NutraSweet e Equal, o aspartame obteve a aprovação do FDA e da OMS. No entanto, não foi sem controvérsia – alguns estudos afirmam que o consumo excessivo do adoçante está relacionado a um aumento do risco de câncer , TDAH, depressão e convulsões.
Outra escolha popular, a estévia é frequentemente referenciada como uma das alternativas de açúcar mais saudáveis devido à sua produção natural e à falta de calorias. Apesar de suas vantagens, muitos acham que o sabor da estévia deixa muito a desejar. O xilitol tem uma doçura muito semelhante ao açúcar e contém apenas cerca de dois terços de seu valor calórico , mas muitas famílias o evitam devido à sua toxicidade em cães.
Reconhecendo os contras dos adoçantes artificiais, alguns entusiastas da saúde recorrem ao mel, açúcar de cana cru ou açúcar de coco. Embora essas opções possam parecer melhores para você, já que são mais naturais, o corpo não consegue perceber a diferença, portanto, acarretam os mesmos riscos à saúde que o açúcar comum.
Reinventando o próprio açúcar
E se a alternativa de açúcar mais saudável for, na verdade, o açúcar real com alguns ajustes? A DouxMatok , uma empresa internacional de tecnologia de alimentos, afirma ter finalmente encontrado uma solução adoçante que equilibra sabor e saúde. Mas, em vez de buscar maneiras de substituir o açúcar por outro substituto unideal, os cientistas de alimentos da DouxMatok trabalharam para recriar o próprio composto de açúcar, para que seja mais saudável de consumir.
Antes de tentar entender como isso funciona, é importante saber que as pessoas experimentam apenas uma pequena fração do açúcar que ingerem. Em comparação com o amargor e a acidez, a doçura é degustada em um nível relativamente baixo. Essa é uma das razões pelas quais os fabricantes de alimentos aumentam a quantidade de açúcar adicionado em seus produtos.
A solução da DouxMatok para esse dilema foi reconstruir o composto do açúcar de forma que mais doçura seja saboreada, mas menos precise ser ingerida. Concentrando-se na molécula de sacarose, eles incorporaram dióxido de silício para aumentar a área de superfície da molécula.
Isso permite que os consumidores experimentem muito mais doçura por unidade. Basicamente, leva a mente a pensar que está consumindo mais açúcar do que realmente está. Nesse sentido, o produto da DouxMatok – Açúcar Incredo – maximiza a eficiência do açúcar.
Com 24 patentes concedidas, testes de painel já mostraram que o Açúcar Incredo pode reduzir de 30 a 50% o teor de açúcar em uma ampla gama de produtos alimentícios, enquanto mantém a aprovação do gosto do consumidor.
O vice-presidente de pesquisa e desenvolvimento da DouxMatok, David Tsivion, explica: “O aspecto único de nossa tecnologia é que a doçura ainda vem do açúcar simples, então podemos reproduzir a mesma experiência sem alterar o sabor.” Onde adoçantes artificiais e substitutos do açúcar falharam, DouxMatok pode ter encontrado uma solução que satisfaça tanto os desejos dos consumidores por doces quanto as recomendações de especialistas em saúde.
O Açúcar Incredo tem a capacidade de mudar o setor de fabricação de alimentos diminuindo significativamente a quantidade de açúcar necessária nos produtos. Também pode ajudar a tornar os alimentos processados exponencialmente mais nutritivos, abrindo mais espaço para fibras e proteínas em vez de adoçantes.
No supermercado, a maioria dos compradores se sente dividida entre o que deseja e o que deve comer. Muitas vezes, o sabor é priorizado em relação à nutrição. Mas com seus produtos de açúcar saudáveis, a DouxMatok está criando um cenário do “melhor dos dois mundos” que algum dia poderá resultar em melhores resultados de saúde para os consumidores.
